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声明远扬的皖茶徽韵
来源 : | 浏览量: 2195| 发布时间: 2016-02-14
    茶之于中国人,可能须臾不可或缺。但是,朋友,您是否参悟过中国悠久的“茶文化”呢?

    如果拿中国来说事范围太大了的话,那么就说说咱自家的茶文化吧。

    或许你对此也不甚了解,不过大可不必着急,听听茶叶专家丁以寿教授来为我们解读安徽茶文化吧。

    丁以寿,安徽农业大学中华文化研究所副所长,多年来致力于茶文化的研究、推广,著有多部专著,有《中华茶艺》等。

    声名远扬的皖茶

    我国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。

    “茶圣”陆羽写出世界上第一部有关茶的专著《茶经》,将我国产茶的地方划分为八大茶区,我们安徽也是茶区之一,可见安徽地区自古盛产茶叶。

    据考证,安徽地区的饮茶、种茶、制茶,始于三国之前。

    丁教授说,安徽气候温润,四季分明,独特的气候条件,让安徽成为名茶荟萃之地。祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都是享誉中外的名茶。

    “一器成名只为茗,悦来客满是茶香”,被称为“群芳最”、“红茶皇后”的祁门红茶,可谓是红茶中的极品。

    祁门红茶原产地为安徽祁门县,创始于光绪年间,至今已有百年生产历史。早在唐朝,就有关于祁门茶叶生产盛况的记载。“祁之茗,色黄而香,贾客咸议,逾于诸方。每岁二三月,赍银缗缯素求市将货他郡者,摩肩接迹而至。”

    “五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,黄山地区山高土好,温暖湿润,云雾飘渺,适合茶树生长,产茶历史悠久。

    黄山茶可追溯到盛唐时代,明清时期,独具特色的黄山茶已声名鹊起,黄山毛峰的雏形也在这时开始形成。

    “黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制,是中国十大名茶之一,代表了黄山茶的最高品格。”丁教授介绍道。

    “猴魁两头尖,不散不翘不卷边”,曾在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号的太平猴魁,是烘青茶中的极品。太平猴魁鲜爽味醇,冲泡三四次,仍存阵阵兰花香,实不愧为“猴魁”,久享盛名。

    六安瓜片诞生于六安茶之中,其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜,别具一格。六安瓜片是清朝名茶中之精华,被列为名品入贡,是皇室才有资格享用的名品。

    各类名茶汇聚我们安徽大地之上,经过历史的洗礼,时间的积淀,每一种茶都形成了它自身独有的“个性”,融汇成声名远扬的徽州茶文化。

    源远流长的茶文学艺术

    文学艺术是对生活的反映,而作为生活必需品的茶叶,则成了文学艺术的创作对象。古往今来,诸多诗词绘画中,以皖茶为艺术创作对象,赞美皖茶的名篇不胜枚举。

    “天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。”明朝茶学家许次纡的茶叶名著《茶疏》开卷第一段则是对六安茶实至名归的赞美。

    “歙县人张潮作《松萝茶赋》,对松萝茶的采制、烹饮方法、品质特点、流通地区等竭尽铺排、渲染,文采粲然,文笔生动,堪为中国名茶赋中绝唱。”谈起《松萝茶赋》,丁以寿侃侃而谈。

    “敬亭雀舌相争传,手制从过谷雨天。酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑山泉。”清代宣城人施润章的《绿雪》,语言简净,生动有趣,以独具一格的笔调写出了敬亭绿茶的特质。

    在文人墨客的雅集中,与魏晋风骨相得益彰的是美酒。在唐之后,则是茶道大行的时代。茶的淡雅芳香、宁静致远是酒所不具备的。在清茶缕缕芳香的温润下,文人墨客留下了不计其数的茶画作品。

    “说起茶画,不得不提的是丁云鹏、程嘉燧。丁云鹏的茶画格调高古,其代表作《煮茶图》,人物形象生动,着色清劲秀丽,线条繁复严谨,反映了煮茶过程中的恬淡娴静。程嘉燧的茶画意境恬静,其《虎丘松月试茶图》,意境深远,表现了文人的品茶、吟诗生活。”

    谈及源远流长的茶文化,丁以寿如数家珍。从他的解读中,我们也深深地体会到了他对茶文化的热爱,似乎与茶共话也是一种人生境界的追求。

    博大精深的茶道茶艺

    茶,在几千年的发展过程中,已不局限于自身的物质属性,而成为了一种情趣,一种境界。喝茶能静心养性,能陶冶情操、去除杂念。因而煮就一盏好茶,不仅要有精挑细选的茶叶,还需要有好水、好茶具。

    煮茶之水,《红楼梦》尚雪水。生性挑剔的妙玉用陈年旧雪给宝玉煮茶,宝玉细细吃后,果觉轻浮无比,赏赞不绝。古人用“雨水”、“雪水”煮茶,不乏其例。苏轼在《记梦回文二首并叙》中也说过:“梦文以雪水煮小团茶”。可见,自饮茶以来,煮茶之水,就有讲究。

    提起煮茶的好水,丁以寿说到了安徽两处著名的泉水。

    “唐人张又新《煎茶水记》记载,茶圣陆羽评‘庐州龙池山岭水第十’,即天下第十泉。欧阳修《浮槎寺八纪诗》云:‘浮槎山在庐州慎县,其上有泉,其味与无锡惠山水不相上下。’这两处泉水都是适合煮茶的好泉水,以此泉水煮茶,才能更尽茶味,让人心旷神怡。”

    “古人煮茶的器皿也是很有讲究的,好的器皿才能呈现茶的原汁原味。”

    丁以寿说,“唐代顾况《茶赋》有记载,‘舒铁如金之鼎,越泥似玉之瓯’,这说的就是舒城所产的煮水风炉。煮水风炉美观耐用,与越窑茶碗并称当世第一,此乃煮茶之良器。”

    我国是世界上最早

发明茶叶、种植茶树的国家。《茶经》又是世界现存的最古老的一部有关茶的典著,那么称中国为“茶之古都”无可厚非。

    值得我们自豪的是,悠久灿烂的中华茶文化定少不了我们安徽茶文化这部分。时至当下,饮茶已是修身养性之道,更是快节奏生活的调剂品。

    朋友,当你再捧起茶杯之时,记得你品的不仅是茶之味,浓缩其中的茶之韵——茶文化也值得你细细品味,如果你还身为安徽人,那了解徽派茶韵更是义不容辞之事了。

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