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祁红与滇红的师生缘
来源 : | 浏览量: 1235| 发布时间: 2015-07-15

       祁门红茶的制作无论是源自闽红工艺还是吸收了宁红经验,都不过是一种借鉴。其根本的加工工艺和生产方式均是祁红茶人根据产区的自然条件和人文地理环境,经过自我摸索、自我创新、自我总结而最终形成的。特别是100年前祁门茶业改良场成立后,众多中国茶叶界的顶尖专家对祁门红茶加工制作工艺的探索研究和技术改进、还有五十年代前苏联专家的参与和支招,都使得祁门红茶的制作自成体系、不同凡响。

        历史上,祁门红茶曾走出家门,向其他茶叶产区的茶人传经送宝,帮助他们制作出品质兼优的红茶。不过,说清朝末年刘峻周受邀远赴格鲁吉亚,按照祁门红茶的工艺带领当地茶人制作出被称为“刘茶”的红茶,由于缺乏确凿的文字记载和实证,还只能是一个尚存争议的传说;而祁门茶叶科研所的陈东山等于1966年到柬埔寨,以祁红制法指导当地茶农制作出了“柬红”,由于规模小,未成气候,就如老师没有教出名气大的学生,所以影响力也就有限。

        得到祁红真传的应该是滇红了。这是因为,滇红的创始人冯绍裘先生,就曾在胡浩川场长的安排下,来祁门茶业改良场工作、学习和开展茶叶的科研,为祁门红茶的机械化生产和工艺完善作出过自己特殊的贡献。在创制滇红之前,他首先是位祁红的专家。正是在祁红制作的基础上积累起的经验、学识和技能,才促使他在较短的时间内完成了滇红的试制,才根据云南的实际开创出一个中国红茶的新品牌。也才确立了他在中国茶叶界的大师地位。

 冯绍裘(1900-1987)湖南衡阳人。1933年任修水实验茶场技术员。1935年春,受胡浩川之邀来祁门茶业改良场协助祁门红茶的初制实验和机械制茶的改进工作。1937年离开祁门。1938年9月受中茶公司指派,到云南调查茶叶产销情况并留在了顺宁,开始试制滇红。他把祁红制作的经验引入滇红的创制,于1939年获得成功,成为滇红的开山祖。经过多年的改进和发展,滇红终成大器,在中国红茶的家族中牢牢地占有重要一席。其特级功夫红茶也曾被定为国家外交礼茶,并馈赠给英国女王伊丽莎白二世。

 带出这样的好弟子,也值得祁门红茶骄傲吧。

                                                                                                  (方建梁)

                                                                                      

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